儿童营养与烹饪

你将学到什么

课程概况

在儿童时期形成的饮食方式会影响人一生的健康。在近几十年中，饮食文化经历了巨大的改变，特别是在世界部分地区，加工食品主导了我们的饮食摄入。该课程考察了当前的儿童营养状况以及来自各个家庭的决策对其的影响。本课程也对与儿童肥胖症相关的健康风险进行了探讨。课程参与者可以了解儿童和成人健康饮食的成份，以及怎样准备简单而美味的食物，目的是激发人们持续地对简单家庭膳食烹调的兴趣。

这门课程将帮助课程参与者成为现在与未来领先的健康服务提供者、老师和家长。课文和其他课程材料包含授课者个人观点，不代表斯坦福大学官方之建议、认可、意见以及信息。

Eating patterns that begin in childhood affect health and well-being across the lifespan. The culture of eating has changed significantly in recent decades, especially in parts of the world where processed foods dominate our dietary intake. This course examines contemporary child nutrition and the impact of the individual decisions made by each family. The health risks associated with obesity in childhood are also discussed. Participants will learn what constitutes a healthy diet for children and adults and how to prepare simple, delicious foods aimed at inspiring a lifelong celebration of easy home-cooked meals. This course will help prepare participants to be the leading health providers, teachers and parents of the present and future.The text and other material in this course may include the opinion of the specific instructor and are not statements of advice, endorsement, opinion, or information of Stanford University.

课程大纲

第一周：为什么家庭烹饪很重要
童年肥胖症的流行是美国和许多发达国家正在面临的问题。为什么有如此多的加工后食品，我们能做些什么来保护我们的家人健康。还探讨了每日三餐中必备的六种基本营养成分。

第二周：均衡饮食的构成是什么？
你需要了解是什么构成了一份均衡膳食，其中包括脂肪，碳水化合物和蛋白质。学习降低食量的同时不损失美味的妙招。

第三周：从超市到餐桌到学校
在超市商店挑选蔬菜的诀窍。为什么家庭饮食不仅仅是吃东西那么简单，如何为孩子准备一份简便、健康的午餐，以及这么做的重要性。怎样选购水果和蔬菜（和教孩子喜欢它们），改造孩子爱吃的食谱，确保饮食更加健康。

第四周：可持续的饮食
如何作出有利于我们和地球环境的选择。了解本地、有机、可持续之间的区别。此外，园艺是一种让孩子们对新鲜事物引起兴趣的好方法。

第五周：食品标签、过敏和口味
通过选择正确的食物来养成良好的饮食习惯。从中我们将学到更多有关食物过敏、识别营养标签、了解口味元素的窍门。本周烹调：简单的炖肉和自制沙拉酱，作为一份能让全家都开心的周末早餐。

预备知识

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